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양배추지시약 목록

조회 : 17915 | 2005-08-08

1. 실험목적
평소 많이 접하는 음식인 면류를 통해 붉은 양배추 지시약의 성질을 이용하여 제조방식과 조리과정에 따라 면발의 색이 달라지는 것을 관찰하고, 이를 통해 면발의 색깔로 액성을 정확히 이해하고 과학에 대한 흥미를 가질 수 있다.
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2. 실험재료
붉은 양배추, 냄비, 버너, 잔치국수면·라면·비빔면 등 각종 면류, 식초, 간수 등



3. 실험과정
1) 냄비에 물을 적당량 담고 붉은 양배추 주먹 정도를 넣어 팔팔 끓인다.
2) 군청색에 가까운 진한 국물이 우러 나오면 각종 면을 넣어 충분히 익힌다.
3) 흰 접시에 세 젓가락 정도의 면을 덜어 놓는다.
4) 면발에 식초를 넣어 비빈다.
5) 면발에 간수를 넣어 비빈다.
6) 산성, 중성, 알카리성에 따른 면의 색을 관찰한다.





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4. 실험원리
붉은 양배추에 들어있는 지시약(안토시아닌)의 성질을 이용한 실험
쫄깃한 면발에 사용되는 간수(짜파게티, 비빔면등) = 알카리성 = 푸른색
부드러운 면발(잔치국수등) = 중성 = 보라색
새콤한 양념(식초등) = 산성 = 붉은색 



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