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우유로 만드는 액세서리 목록

조회 : 18262 | 2010-06-07


진명여자고등학교
발표학생 : 김유진, 나수빈, 김지수, 이유진, 최지연
지도교사 : 오 욱 선생님




[ 실험개요 ]
(탐구) 우유 단백질이 열이나 산에 의해 어떻게 변하는지 관찰할 수 있다.
(지식) 열이나 산에 의한 단백질 변성에 대해 이해한다.
(태도) 우유 단백질인 카제인을 이용한 생활 속 예를 찾을 수 있다.





[ 실험재료 ]
우유, 식초(또는 구연산), 식소다(탄산수소나트륨), 주스나 주스 분말, 가열기구, 중탕냄비, 비커, 스포이트, 틀, 거즈, 9자 모양의 핀, 휴대폰 고리, 끈





[ 실험과정 ]
1. 우유 100mL를 끓지 않을 정도로 가열하면 우유 위에 막이 생기는 것을 볼 수 있다.
2. 레몬에이드 50ml를 넣는다.
3. 식초 6ml를 넣고 덩어리가 생길 때까지 충분히 저어준다.
(이 때 우유 속에 엉기는 물질이 카제인이다)
4. 거즈를 이용해서 물기를 제거한 후 카제인 덩어리를 걸러낸다.
5. 손으로 주물러 물기를 충분히 제거하고 점성을 높여준다.
6. 틀에 찍어 원하는 모양을 만들어 낸다.
7. 카제인 고체가 단단하게 굳을 때까지 2~3일 정도 건조시켜 준다.













[ 실험원리 ]
우유 속에는 카제인이라는 단백질이 들어있는데 열이나 산성물질에 약하다.
우유를 가열한 상태에서 산성물질을 투여하면 카제인이라는 단백질을 뽑아낼 수 있다.
그런 다음 수분을 증발시키고 굳히게 되면 원하는 모양의 액세서리를 만들 수 있다.




[ 더 알아보기 ]
지금까지 예쁜 액세서리를 만들었나요? 우유로 단단한 액세서리를 만들 수 있다니 너무 신기하죠. 어떻게 하여 이런 일이 일어나는지 그 이유에 대해 한번 생각해 봅시다.

# 우유만 먹어도 생명을 유지하고 성장할 수 있어요. 그래서 우유를 완전식품이라 부릅니다. 우유는 단백질이 많은 식품이라는 것을 아나요? 우유에는 세 종류의 단백질이 들어 있는데, 그 이름은 락토알부민(latoalbumin), 락토글로불린(latoglobulin), 카제인(casein)입니다. 그 중에서도 카제인(casein)은 우유에서 80%를 차지하는 가장 많은 단백질입니다.

단백질은 열이나 산에 의해 굳어지는 성질이 있는데, 이것을 단백질 변성이라고 합니다. 락토알부민이나 락토글로불린은 열에 의해 응고되는 반면에 카제인은 산(산성)에 의해 응고되는 성질이 있습니다. 우유에 식초(산)를 떨어뜨리면 카제인이 서로 엉기면서 덩어리가 생기는 것입니다. 우유로부터 얻어낸 축축한 카제인은 마르면서 점점 단백질 분자들의 결합이 강해져서 단단하게 되는 것입니다.

# 우유는 왜 하얗게 보일까?
우유는 물과 기름을 섞어 놓은 것과 똑같은 상태로 물과 우유 지방이 섞이지 못하고 작은 알갱이 형태로 흩어져 있는 것이다. 이 상태를 에멀젼이라고 한다. 물속의 지방 알갱이들 때문에 빛이 지나가지 못하고 부딪쳐서 불투명하게 흰색으로 보이는 것이다. 마요네즈도 똑같은 상태이다. 마요네즈를 만들 때는 식초와 식용유를 넣고 기름과 물이 금방 분리되지 않도록 달걀노른자를 넣는 것입니다.

 

 






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