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흰 우유로 만든 담백한 치즈 목록

조회 : 21444 | 2014-04-22

실험 개요
탐구 : 우유가 식초와 같은 산을 만나면 단백질이 응고되는 원리를 알 수 있다.
지식 : 우유에 주성분인 단백질에 대해 알 수 있다.
태도 : 카제인을 분리해 봄으로써 치즈의 주원료를 관찰해볼 수 있다.

실험 재료
우유, 식초, 레몬즙, 오렌지주스, 소금, 커피필터, 비이커, 알콜램프, 삼발이, 석면, 계량컵, 계량스푼, 약수저


실험 과정
1: 3개의 컵에 우유 100cc를 따른다.
2: 우유와 동량으로 레몬즙, 식초, 오렌지주스를 3개의 컵에 각각 따른다.
3: 2시간 후 우유의 상태변화를 관찰한다.(카제인 성분 추출)
4: 비이커에 우유100cc를 따르고 저어주며 가열한다.
5: 우유가 끓기 시작하면 레몬즙 15cc와 소금 2g을 넣고 저어준다.
6: 우유에서 물과 카제인이 분리되는 과정을 관찰한다.
7: 물과 카제인으로 분리된 우유를 커피필터로 걸러준다.
8: 물기를 꽉 짠후 그릇에 담아 관찰한다.

 

실험 원리
카제인은 우유 속에 약 3%를 함유되어 있으며, 우유에 함유된 전단백질의 약 80% 차지하고 있다. 이러한 카제인은 열과 산에 의해 응고돼 흰 침전을 만들게 된다.
따라서 이 실험은 우유를 가열하거나 우유에 식초와 같은 산을 넣으면 우유 속에 함유된 카제인의 성질이 변하는 원리를 이용한 것이다.

 

치즈만들기

 

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