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주방 속 과학 목록

김해* | 조회 : 608 | 추천 : 10 | 2013-11-30


UCC 제목 : 주방 속 과학

참가자 명단 : 

한국외식과학고등학교

2-요리

김해랑

이기수

오승현
(본 명단에 포함되지 않은 사람은 시상대상에 포함될 수 없습니다.)

학교명 : 한국외식과학고등학교

가 사 : 

시금치 먹을때는 끓는물 소금약간 살짝만 데친다 데친다

뚜껑열고 데치면 체내결석 유발하는 옥살산 날라가 날라가

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양파썰면 나오는 최루성 물질들이 눈물을 흘리게 만든다

하지만 굽게되면 매운맛 없어지고 단맛이 50배 60

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감자 싹에 있는 솔라닌 구토유발해

감자 싹 제거하고 녹색부분 조심해


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과일의 단맛내는 과당과 포도당은 두종류 알파형 베타형

포도당은 알파형 과당은 베타형이 단맛이 더 강해 더 강해

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알파형 포도당 베타형 과당끼리는

저온에서 증가해 차가운 과일이 달아

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고기가 질길때는 파인애플을 써

브로멜린 단백질 분해 고기가 연해져

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매운맛은 두종류 휘발성 매운맛과 비휘발성 매운맛 있어

휘발성 매운맛의 고추냉이의 맛은 시니그린의 산소반응

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비휘발성 고추의 캡사이신 무극성 물질

매우면 물보단 우유 카제인이 딱이야

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붉은살 생선들은 혈합육 발달해

혈합육 속 미오글로빈 검붉게 만들어

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예외있어 연어들은 흰살생선이야

갑각류를 먹으니까 붉게보이는거야


원곡명 : 윤종신 - 팥빙수





https://www.youtube.com/watch?v=ljNrVieA_ac

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