LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

화학 | kim)왜 생선요리엔 레몬을같이 줄까요?^^ 목록

김민* | 조회 : 1374 | 추천 : 30 | 2004-06-09



오늘 저녁으로 먹은건데요..일식집엘 갔거든요. 그런데 먹을땐 몰랐는데 찍은 사진들을보니 거의 모든 생선요리엔 레몬이 항상 같이 따라나온다는걸 알수가 있겠더라구요. 솔직히 먹을땐 먹을거에 정신이 팔려서 레몬은 그냥 장식이려니.. 하고 넘기거든요. 왜...생선 요리에는 레몬이 항상 따라나오는걸까요?





이것은 생선 튀김인데 튀김에게도 레몬이 같이 나오구... 그럼 레몬과 생선과의 깊은 관계에 대해 알아보자구요..헤헤.. 우선 생선에는 비린내가 나잖아요...그래서 서양사람들은 생선을 별루 좋아하지 않구 일본사람들과 우리나라사람들중의 일부를 제외하고는 회를 먹는 걸로 알고 있거든요... 왜..생선에는 이런 지독한 비린내가 날까요? 냄새의 주범은 암모니아의 형제쯤 되는 트리메틸아민이라는 질소화합물때문이지요..트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 분해되어 생기는데요..그러기에 흔히 생선 요리를 먹기 전에는 식초나 레몬 즙을 뿌린답니다..^^





염기인 아민과 산 성분이 반응하여 비린내를 없애기 때문이죠. 주방에서 생선 조리에 사용했던 칼과 도마 등을 우선 묽은 식초로 닦고 세제로 씻어 내면 훨씬 쉽게 비린내가 없어지는 까닭도 이 화학반응에 있다구 하네요.. 우리 일상 생활중 식생활만큼 과학의 활용이 요긴한 곳도 없는것 같네요..^^ 네이버 지식인에서 트릴메탈아민에 대해 검색하구 제가 작성했습니다. 그럼 모두 좋은 저녁보내세요. ^^



사진올리기 바로가기