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차가운 과일이 더 달콤한 이유는? 목록



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RE : 차가운 과일이 더 달콤한 이유는?

호기심지* 2019-07-01

과일의 단맛은 주로 과당에 의한 것으로 과당은 6개의 탄소 원자가 사슬 모양으로 연결된 구조를 갖고 있습니다.


 


이 구조는 일정치 않고 풀렸다 다시 다른 이성질체로 쉽게 바뀌는데, 베타형 이성질체가 알파형보다 훨씬 더 강한 단맛을 갖고 있다고 합니다. 온도가 낮아지면 불안정한 알파형보다 안정한 베타형이 더 많아지게 되어 더욱 강한 단맛을 내는 원리이지요. 차가운 과일이 더 달콤한 이유가 기분탓이 아닌, 과학의 힘이 었다니 신기하지요?


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