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찌개 끓일 때, 생기는 거품은 해로운건가요? 목록



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RE : 찌개 끓일 때, 생기는 거품은 해로운건가요?

호기심지* 2017-10-27

 고기를 넣고 찌개나 국을 끓이면 하얀 거품이 계속 올라온오죠? 불순물이라고 생각하고 걷어내는 사람이 많은데, 사실은 그렇지 않습니다. 생선도 마찬가지인데요. 물이 끓으면서 기화 현상이 발생하는데, 이 증기가 위로 올라오면서 기포가 됩니다. 이 기포와 불용성 유기물질이 붙으면서 하얀 거품이 생겨나는 것인데요. 고기를 넣은 찌개에서는 핏물이나 부스러기가 엉킨 부유물일 수 있고, 생선을 넣은 찌개에서는 핏물이나 단백질이 응고되면서 생기는 거품일 가능성이 높습니다. 고기나 생선을 넣지 않은 된장찌개에도 거품이 생기는데, 이는 콩의 단백질 성분이 응고되면서 생기는 것이라고 합니다. 찌개의 거품은 내용물이나 양념의 단백질, 녹말 등이라고 식품의약품안전처에서 정보를 제공하기도 했었는데요. 이는 인체에 유해하지 않기 때문에 꼭 걷어낼 필요는 없다고 합니다! 하지만 깨끗한 국물을 내고 싶다면 걷어내는 것이 좋다고 하네요~ 요리에 관심있는 학생들은에게는 유익한 정보겠네요!


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