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양파는왜매울까? 목록

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RE : 양파는왜매울까?

김태* 2017-08-23

양파의 세포 속에는 최루성 물질로 바뀌는 물질과 그것을 최루성 물질로 바꾸는 효소가 함께 있습니다. 이 두 물질은 평소에는 따로 분리되어 있어 양파가 옆에 있어도 매운 것을 느낄 수 없지만 양파를 썰거나 다지면 세포 안에서 반응해 최루성 물질인 '프로페닐스르펜산'으로 바뀌게 됩니다. 프로페닐스르펜산은 휘발성 물질로 눈에 들어가 화학작용을 일으켜 눈물이 나게 만드는 것입니다.


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