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왜 마른 과일이 더 당도가 높을까? 목록

똑같은 과일인데도 왜 마른 과일의 당도가 더 높을까요?

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 왜 마른 과일이 더 당도가 높을까?

김태* 2017-04-06

말린 과일을 얘기하신건가요?


과일을 말리면 더 당도가 높아지는 이유는, 과일의 대부분은 수분으로 이루어져 있고, 조금의 당분이 포함되어 있습니다. 따라서 햇빛이나, 건조기 등으로 말린 과일을 만들 경우, 과일의 수분이 증발해서 과일의 부피는 줄어듭니다. 하지만 과일의 당도는 거의 그대로 입니다. 그렇기 때문에 과일의 당분의 총량은 그대로 이지만, 부피분의 당분은 부피가 줄어들음에 따라 늘어나느 것 입니다.


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