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왜 발효음식은 썩지 않을까요?


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RE : 왜 발효음식은 썩지 않을까?

호기심지* 2016-12-21

음식이 썩기 위해서는 음식 속 미생물이 번식하여 음식을 분해해야 합니다. 그런 과정에서 색이 변하고 냄새가 나는 현상이 나타나는데요. 발효음식의 경우 음식을 숙성시키면서 미생물의 번식을 억제하기 때문에 썩지 않는 것입니다. 숙성과정에서 음식이 숙성될 수 있도록 하는 요인은 바로 유효미생물 덕분입니다. 음식을 부패하게 하는 미생물은 잡균으로 썩게 만들지만 유효미생물은 숙성시킵니다.


 


발효과정도 유효미생물이 번식하니 부패하는 과정 중에 하나로 볼 수 있지만 일반적인 부패와 다르게 몸에 이로운 성분들을 만들어내며 숙성되는 것입니다.


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