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무의 매운 맛은 어떤 성분인가요? 목록

무를 먹으면 느껴지는 매운 맛은 어떤 성분인가요?

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 무의 매운 맛은 어떤 성분인가요?

호기심지* 2016-07-26

생무를 먹으면 살짝 알싸한 맛이 느껴집니다. 그 매운 맛은 고추나 마늘의 매운맛과는 약간의 차이가 있는데요. 그 이유는 바로 매운맛을 내는 성분이 다르기 때문입니다. 고추의 매운맛은 캡사이신, 마늘의 매운맛은 알리신이 내는데 무의 매운 맛은 유황화합물 성분입니다. 유황화합물 성분으로 인해 생기는 매운맛은 열을 가하여 익히면 사라집니다.


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