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귤에는 왜 갈변이 일어나지 않나요? 목록

사과나 바나나는 갈변이 잘 일어나는데 왜 오렌지나 귤같은 과일에는 갈변이 일어나지 않나요?

이 호기심에 2개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 귤에는 왜 갈변이 일어나지 않나요?

호기심지* 2016-07-04

귤이나 오렌지와 같은 과일의 갈변이 일어나지 않는 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문입니다. 갈변현상은 과일이나 야채에 함유되어있는 타닌 등의 폴리페놀성분이 산화작용을 일으켜 산화하면서 갈변하는 것입니다. 비타민C가 갈변에 영향을 미치는 이유는 바로 비타민C의 항산화작용 때문입니다.

RE : 귤에는 왜 갈변이 일어나지 않나요?

노희* 2016-07-02

껍데기가 얇고 생산지도 틀리자나요. 안에 들어있는 성분도 다르고.


귤에는 비타민이 겁나게 많고 껍데기가 영양분이 많고 두꺼워 햇빛을 받아도 쉽게 갈변이 안일어나고


지금까지 살면서 단 한번도 귤이 갈색으로 변한건 못봤고요 검은색으로 썩은건 봤네요.


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