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왜 군고구마가 찐고구마보다 단가요? 목록

군고구마랑 찐고구마 모두 같은 고구마로 만드는데 어째서 군고구마가 더 단가요?

이 호기심에 2개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 왜 군고구마가 찐고구마보다 단가요?

호기심지* 2016-06-29

고구마에 열을 가하면 달아지는 이유는 고구마 속에 있는 효소가 녹말과 작용하여 당분으로 변하기 때문입니다. 삶거나 찐고구마는 그 안에 들어있는 효소가 빨리 파괴되어 구운 것보다 달지 않게 되는 것입니다.


 


군고구마 역시 직접 불에 구운 고구마보다 돌에 구운 고구마가 더 단데 그 이유는 간접적으로 열을 전달하여 고구마 내부온도가 천천히 상승합니다. 60도 부근에서 오래 유지하여 수분증발을 최소화 합니다. 녹말이 분해되기 위해서 꼭 필요한 것이 수분인데, 군고구마는 수분이 잘 보존되기 때문에 녹말분해가 잘 이루어집니다.


RE : 왜 군고구마가 찐고구마보다 단가요?

노희* 2016-06-29

님은 치킨 튀긴거랑 오븐에 구운거랑 맛이 같나요?


 


고구마를 굽게 되면 고구마 안에 있는 단 성분이 열을 받아 더 강한 단맛을 내는 성분을 내요


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