LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

계란은 왜 익으면 고체가 되는 걸까요? 목록

계란은 깨면 액체인데 왜 익으면 고체가 되는 것일까요? 물은 증발해버려서 없어지는데 말이에요.

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

호기심 답변하기

RE : 계란은 왜 익으면 고체가 되는 걸까요?

호기심지* 2016-02-24

계란은 물과 달리 단백질로 이루어진 액체입니다. 단백질은 40도 이상 온도가 올라가면 모양이 변형되어 고체로 변하게 됩니다. 계란 안에 있는 효소의 주 성분이 단백질이기 때문에 계란의 성분은 단백질인데요. 이 효소는 40도 이상 온도가 올라가 상태가 변화가 되면 원래 상태로 돌아오지 못하는 성질을 가지고 있습니다. 그래서 물은 증발해벌지만 계란은 고체로 변하고 식어도 도로 액체로 돌아오지 않는 것입니다.


 


주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기