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삶은 달걀의 노른자 겉부분은 왜 푸른색인가요? 목록

계란 후라이를 할 때는 푸른색이 안보이는데 삶으면 노른자 겉부분이 푸른색이던데 왜 그런 것인가요?

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 삶은 달걀의 노른자 겉부분은 왜 푸른색인가요?

호기심지* 2016-01-19

달걀 흰자에는 황이라는 성분이 포함되어 있습니다. 달걀을 삶아 열이 가해지면 이 황이 황화수소로 변하게 되는데요. 황화수소와 노른자에 있는 철 성분이 만나면 황화철로 변화하게 됩니다. 황화철 성분으로 인하여 푸른 색을 보이게 되는 것입니다. 이런 이유로 흰자와 만나는 부분인 노른자의 겉부분이 푸른 색으로 변하게 되는 것입니다.

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