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왜 김장 할 때 배추를 그대로 다 김치로 만드나요? 목록

하나하나 떼어내서 하면 더 쉽게 될 것 같은데 왜 그대로 다 담그나요?

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 왜 김장 할 때 배추를 그대로 다 김치로 만드나요?

호기심지* 2015-12-24

김치를 담그는 종류에는 알맞은 크기로 잘라서 담그는 김치와 포기 담가 보관했다가 먹는 김장김치 등 여러가지 종류가 있습니다. 김장김치의 경우 오랜시간 보관한 후에 먹는 것이기 때문에 먹기 직전에 썰어 먹는 것이 좋기 때문입니다. 김치의 산은 칼의 철성분과 서로 반응하기 때문입니다. 김치가 익는 원리는 젖산 발표에 있습니다. 시간이 지날 수록 김치에는 더 많은 젖산이 흐르고 김치가 시어집니다.


 


산은 철을 부식시키는 성질을 가지고 있습니다. 김치를 썰 때 김치의 산과 칼의 철 성분이 만나 반응을 일으키는데 시간이 지나면서 녹의 성분으로 바뀌게 됩니다. 그렇기 때문에 김치는 최대한 손상이 가지 않은 포기김치로 담가야 오랜시간동안 맛있게 먹을 수 있습니다. 이러한 이유로 김치를 담글 때는 포기김치를 많이 담그는 것입니다.


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