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양파를 까면 왜 눈물이 나는 것일까요? 목록

왜 양파를 까면 눈물이 나는 것이죠? 안나게 하는 방법은 없나요?

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 양파를 까면 왜 눈물이 나는 것일까요?

호기심지* 2015-11-18

양파의 세포 속에는 최루성 물질로 바뀌는 물질과 그것을 최루성 물질로 바꾸는 효소가 함께 있습니다. 이 두 물질은 평소에는 따로 분리되어 있어 양파가 옆에 있어도 매운 것을 느낄 수 없지만 양파를 썰거나 다지면 세포 안에서 반응해 최루성 물질인 '프로페닐스르펜산'으로 바뀌게 됩니다. 프로페닐스르펜산은 휘발성 물질로 눈에 들어가 화학작용을 일으켜 눈물이 나게 만드는 것입니다.


 


양파를 썰 때 눈물이 나는 것을 방지하기 위해서는 양파를 1분정도 담가두었다가 썰거나 냉장고에 2-3시간 보관한 뒤에 사용하는 것이 좋습니다.


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