LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

강력분? 박력분? 무슨 차이가 있는 것이죠? 목록

빵을 만들거나 쿠키를 만들 때 적혀있는 강력분과 박력분 이런 말은 뭐가 다른건가요?


이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

호기심 답변하기

RE : 강력분? 박력분? 무슨 차이가 있는 것이죠?

호기심지* 2015-11-17

밀가루에는 세가지 종류가 있습니다. 강력분, 중력분, 박력분으로 용도에 따라 달리 사용합니다.


 


먼저 강력분은 경질밀을 원료로 한 밀가루로 경질밀가루라고 부르기도 합니다. 글루텐의 함량이 많으며 습부량이 보통 35% 이상인 밀가루로써 제빵용과 마카로니용에 적합하게 사용됩니다. 습부량이란 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽하고 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려보낸 후에 얻게 되는 글루텐에서 수분을 제거한 양을 말하는 것입니다.


 


중력분은 강력분과 박력분의 중간정도의 단백질량을 함유하고 있는 밀가루로 단백질 함량이 8.0~10.0%로 글루텐의 양은 30% 내외입니다. 중력분은 면제조에 적합한 점탄성을 지니고 있어 면용으로 이용합니다.


 


마지막으로 박력분은 연질밀로 만든 밀가루로 단백질의 함량이 6.5~8.0%로 낮습니다. 수분함량이 다른 밀가루보다 낮아 비스킷, 쿠키, 크레커와 같은 과자나 케이크를 만드는데 사용합니다.


주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기