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우유를 끓이면 어떻게 되나요? 목록

 


 


우유를 끓으면 표면에 얇은 막이 생깁니다. 막이 생기는 것을 램스덴 현상이라고 합니다. 우유를 가열하면 수분이 증발하여 단백질분자 중에서 락트알부민과 락토글로부린이 농축응고가 일어나 막의 형태로 모입니다. 그래서 주변의 지방이나 유당을 감 싸는 형태로 막이 생기는데요. 처음에는 군데군데 생기다가 40도 이상이 되면 전체적으로 퍼지고 차츰 두꺼워집니다. 맨 처음에 생기는 막 은 유지방이 70%이상, 단백질(글로불린의 주체)도 20~25%로 영양이 풍부하다고 합니다. 외국에서는 이런 농축응고물을 이용한 치즈도 있다고 합니다. 막은 몇번 제거하면 그 다음부터는 생성되지 않습니다.

이 호기심에 4개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 우유를 끓이면 어떻게 되나요?

이재* 2014-10-30

 


 


우유를 끓으면 표면에 얇은 막이 생깁니다. 막이 생기는 것을 램스덴 현상이라고 합니다. 우유를 가열하면 수분이 증발하여 단백질분자 중에서 락트알부민과 락토글로부린이 농축응고가 일어나 막의 형태로 모입니다. 그래서 주변의 지방이나 유당을 감 싸는 형태로 막이 생기는데요. 처음에는 군데군데 생기다가 40도 이상이 되면 전체적으로 퍼지고 차츰 두꺼워집니다. 맨 처음에 생기는 막 은 유지방이 70%이상, 단백질(글로불린의 주체)도 20~25%로 영양이 풍부하다고 합니다. 외국에서는 이런 농축응고물을 이용한 치즈도 있다고 합니다. 막은 몇번 제거하면 그 다음부터는 생성되지 않습니다.


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RE : 우유를 끓이면 어떻게 되나요?

오시* 2014-10-13

 


 


우유를 끓이면 두부 만들기 실험을 할 때 가열하면 생기는 순두부 아시죠?


그런 작은 물질이 몽글몽글 생깁니다.


그것이 단백질입니다.


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                                                 그 단백질로 할 수 있는 재미있는 실험


1. 우유를 끓여서 나타난 단백질에 식초를 조금씩 부어가면서 섞으면 단백질 덩어리가 점점 커집니다.


2. 원하는 색의 물감을 넣고 섞습니다.


3. 손수건에 그것을 붓고 단백질만 남을 때까지 짭니다.


4. 쿠키틀(없다면 아이클레이 틀도 가능)에 단백질을 넣고 꾹꾹 눌러 줍니다.(이때 양면이 뚫려있는 틀이 좋습니다.)


5. 4일정도 서늘한 곳에서 굳혀 주면 예쁜 목걸이 팬던트나 장식울 완성!

RE : 우유를 끓이면 어떻게 되나요?

최주* 2014-07-24

우유를 끓이면 녹습니다     

RE : 우유를 끓이면 어떻게 되나요?

문수* 2014-07-16

 


 


우유를 끓으면 표면에 얇은 막이 생깁니다. 막이 생기는 것을 램스덴 현상이라고 합니다. 우유를 가열하면 수분이 증발하여 단백질분자 중에서 락트알부민과 락토글로부린이 농축응고가 일어나 막의 형태로 모입니다. 그래서 주변의 지방이나 유당을 감 싸는 형태로 막이 생기는데요. 처음에는 군데군데 생기다가 40도 이상이 되면 전체적으로 퍼지고 차츰 두꺼워집니다. 맨 처음에 생기는 막 은 유지방이 70%이상, 단백질(글로불린의 주체)도 20~25%로 영양이 풍부하다고 합니다. 외국에서는 이런 농축응고물을 이용한 치즈도 있다고 합니다. 막은 몇번 제거하면 그 다음부터는 생성되지 않습니다.


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