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무의 매운맛은 어떻게 없애나요? 목록

 


매운맛과 향은 유황화합물인 겨자유(mustard acid)와 머캡탄(methyl mercaptan) 때문입니다.
민간요법에서 무의 겨자유와 머캡탄 성분은 기침에 특효가 있는 것으로 알려져 있기도합니다.


무의 매운맛이 싫다면 삶으면 됩니다. 무에 열을 가하면 유황화합물이 손상되어서 더이상 매운맛을 내지 않습니다.


 이것은 마늘을 구우면 알리신이 파괴되어서에 마늘 특유의 향이 사라지는 것과 같습니다. 

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