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감자는 에티오플라스트 라는 색소체를 가지고 있어요. 빛이 없는 곳에서 자란 식물의 색소체로 황색을 나타내는데 여기에 빛이 닿으면 빠르게 엽록소가 형성되고 동시에 필라코이드라는 구조가 만들어져 정상적인 엽록체가 됩니다. 이 때문에 감자는 햇빛을 받으면 녹색으로 변하는 거에요. 그런데 햇빛을 받아 녹색을 띠게 된 부분은 절대 식품으로는 사용하면 안 됩니다. 바로 솔라닌이라는 유독성 물질이 많이 들어 있기 때문입니다.
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