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먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것이 있나요? 목록

먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것들이 있나요??

이 호기심에 2개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : 먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것이 있나요?

심선* 2012-10-23

먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것들이 있나요??


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 ㅎㅎ 대표적인 것만 말하겠습니다.


바로 버섯이죠. 버섯은 곰팡이의 한 종류랍니다.

RE : 먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것이 있나요?

호기심지* 2012-10-11

먹을 수 있는 곰팡이는 어떤 것들이 있나요??


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먹을 있는 곰팡이의 대표적인 예로 우리 고유의 음식 간장과 된장을 만들 도움을 주는 누룩곰팡(Aspergillus oryzae)가 있습니다. 콩을 삶고 찧어서 만든 메주는 공기 중 그리고 짚 속의 작은 미생물들의 작용으로 단백질과 전분이 분해되며 발효됩니다. 이 누룩곰팡이는 건어물 공정의 마지막 단계에서 뿌려 제조하면 곰팡이가 건어물의 수분을 제거하여 건조하는 데 큰 도움을 주기도 하고, 멜라닌(색소)의 생성을 억제하여 화장품 제조과정에 이용되기도 합니다. 그 외 의약품에는 푸른곰팡이 페니실리움 노타툼(Penicillium notatum)이 살균 작용하여 항생제의 원료로 쓰이고, 페니실륨로케포르피(Penicillium roqueforfi)라는 푸른곰팡이는 치즈를 만들 때 이용됩니다.


 

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