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와인잔을 둥글게 흔드는 이유는? 목록

 포도주를 시음하는 테이스팅 과정 중 와인이 든 잔을 둥그렇고 부드럽게 흔드는 과정이 가장 중요하게 여겨지는데요. 공기와
의 접촉 면적을 늘려 맛과 향을 강하게 하기 때문이에요. 이는 실험실에서 쓰이는 생물반응장치도 빠른 산화와 혼합을 위해 둥글게
흔드는 방식을 사용하는 것과 비슷해요.
와인 잔을 약간 기울여서 둥글게 흔드는 방식을 ''선회 요동(orbital shaking)''이라고 부
르며 동작을 살펴보면 공통된 물리학적 고정조건을 발견할 수 있어요.
가속도 설명이 가능한 관성좌표계 상에서 원통의 방향
이 고정되어 있고 와인이 등각속도를 유지한 채 동심원을 중심으로 회전하며 원통 내부의 지름, 요동이 일어나는 궤적의 반지름, 액
체의 높이 변화, 각속도 등의 가변요소에 따라 액체는 앞뒤 위아래로 중심과 외곽을 오가며 물결 모양 움직임을 발생시켜요. 물결
은 와인 잔의 안쪽 벽면에서 가장 심하게 일어나며 액체와 공기가 뒤섞이는 혼합 현상 덕분에 와인 속 특정 성분이 공기와 접촉해
특유의 향을 내며 요동으로 인해 알콜이 빠져나오면 와인의 향기가 더 강해지는 것이죠.

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