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과일은 산소의 농도가 낮고 탄산가스의 농도가 높은 특수 저온창고에 두면 저장기간을 오래 연장시킬 수 있으나 설치 비용과 유지비가 많이 들죠.
이에 식물 생명공학 기술의 발달로 상온에서 오랫동안 저장 가능한과일을 생산하게 됐는데요.
과일은 익어가면서 에틸렌 가스를 방출하고 이 가스는 성숙호르몬으로 작용해 색깔, 맛, 냄새, 견고성, 영양가 등 성질을 바꾸는데 이 성숙 호르몬의 생산을 낮춰 저장력이 좋은 품종을 개발해요. 유전자 조작 방법으로 에틸렌 함량을 저하시킨 토마토를 그 예로 들 수 있고 자연적으로 에틸렌 생산에 매우 약해 저장력이 뛰어난 후지사과도있죠.
이처럼 새로운 과학기술로 저장력이 강하고 다양한 성질을 가진 과실들이 많이 등장할 것으로 귀추가 주목되고 있어요.
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