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비타민 C가 신 맛을 내는 이유는? 목록

 비타민C는 인체의 건강 유지를 위해 인체가 감염에 대해서 저항하며 상처를 치유하고 조직을 건강하게 유지할 수 있도록 도우며 항산화제중의 하나로서 자유기에 의한 세포손상을 방지해요.
비타민이 신맛을 내는 것은 아스코빈산때문인데요.
일반적으로 산성을 띄는 성분들은 신맛을 내는데 이 아스코빈산이 산의 성격을 가지고 있어요. 다른 예로 위장에 존재하는 위산은 PH 2에 정도에 해당하는 강산성으로 소화가 잘 안되 신물이 올라오는 것이 바로 산의 성분을 가진 위산 때문이죠.
하지만 신맛이 비타민C에 의한 것이라기 보다는 산의 성분 때문이며 신맛이 강하다고 비타민C가 다량 함유 되어 있다고 할 수는 없어요.


과일의 신맛 역시 비타민 C에 의한 것이라기 보다는 과일이나 채소 포함된 산성을 띠는 물질 등에 의한 이유가 더 커요. 시금치, 브로콜리,고추,근대에는 비타민 C가 많이 들어있기는 하지만, 구연산이나 사과산, 유기산 등 산의 성분이 없어서 신맛을 내지 않고 또 반대로 신맛을 내는 식초에는 비타민 C 성분이 들어 있지 않으나 산의 성분이 들어있어 신맛을 내는 것이라고 해요.

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