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달걀의 과학 목록

달걀은 살아있는 단세포입니다. 닭이 먼저냐 달걀이 먼저냐 하는 시시한 이야기는 하지 않겠습니다. 보나마나 창조론자들은 닭이 먼저고, 진화론자는 달걀이 처음입니다. 달걀 하나의 무게는 57그램이 기준입니다. 겉의 달걀껍데기와 안에 있는 두 겹의 얇은 알 막과 흰자위까지 합쳐 모두가 세포막에 해당하고, 노른자위(난황)가 세포질이며, 노른자의 양쪽에 알 끈이 붙어있어서 항상 위로 자리를 잡는 배반이 핵에 해당됩니다. 달걀표면에는 7,000여 개의, 눈에 안 보이는 작은 홈이 가득 있습니다. 표면적을 넓게 하여 산소와 이산화탄소의 교환을 원활하게 하자는 것입니다. 덧붙이면, 뭉뚝한 쪽에 있는 공기집(그러므로 달걀을 냉장고에 보관 할 때는 뭉툭한 부분이 위로 가게 세움)에는 공기가 들어있고, 양분을 산화하여 에너지를 냅니다. 그러므로 오래된 달걀이면 일수록 내용물이 점점 줄어들어 안이 비어 꿀렁입니다. 그래서 삶은 달걀껍질이 쉽게 벗겨지는 것은 오래된 알이고 잘 까지지 않는 것은 신선한 달걀입니다.



달걀을 삶은 다음에 너나 할 것 없이 찬물에 식힙니다. 왜그럴까요? 어떤 노른자는 샛노란데 어떤 것은 거무스레한 것이 푸르스름 합니다. 후자는 달걀노른자에는 들어있는 철분(Fe)과 황(S)이 37℃ 근방에서 황화철(FeS)이 된 탓입니다. 결국 찬물은 철과 황의 결합을 막아서 노른자가 제 색을 내게 됩니다. 달걀에 화학이 숨어있었습니다. 

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : RE:달걀의 과학

최민* 2012-01-03

 화학과는 관련 없지만 알면 좋을 뜻해서 알려드리겠습지다.


얇은 막은 작은 상처를 지혈하는 효과가 있다고 들었습니다.

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