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콘스타치 반죽과 비뉴톤유체 목록

 콘스타치(cornstarch - 옥수수 전분) 반죽은 압력을 가할 때만 고체의 성질을 띄잖아요. 왜 이런거에요? 그리고 비뉴톤유체에 대해 알려주세요.

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RE : RE:콘스타치 반죽과 비뉴톤유체

호기심지* 2011-08-11

속도(shear rate) 또는 전단응력(shear stress)의 크기에 따라 변합니다.


이러한 특성을 비뉴톤점성이라 하며 이와 같은 특성을 가진 유체를 비뉴톤유체라고 합니다.


비뉴톤 유체에 있어서 전단응력과 전단속도의 비를 겉보기 도(apparent viscosity)라고 합니다.


대부분의 비뉴톤 유체에서는 속도가 증가함에 따라 겉보기 점도가 감소합니다.


이 현상을 전단 유동화(shear thinning)라고 합니다.


전단 속도가 증가함에 따라 겉보기 점도가 증가하는 유체도 수는 적지만 알려져 있고,


이 현상을 점조화(shear thickening)라고 부릅니다.


또한 이 점조화를 나타내는 유동을 딜러턴트(dilatant)유동이라고 부르고 있습니다.


고분자의 고농도 용액이나 콜로이드의 고농도 분산액 등에서는 입자 사이에 강한 3차원 구조를 형성하고 그 파괴에


일정한 응력이 필요합니다.


이와 같은 경우 일정한 크기 이상의 응력을 가해주어야만 유동이 시작되기 때문에 전단 응력과 전단 속도의 관계에


항복응력이 존재하며, 이러한 유체를 가소성 유체(plastic fluid)라 합니다.


액상식품은 전단 유동, 가소성 유동 또는 이들의 혼합형을 나타냅니다. 

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