LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

삶은 달걀을 찬물에 넣는 이유 목록

여러분, 삶은 달걀 좋아하시나요?


삶은 달걀을 공기 중에서 식혀 껍질을 벗기는 것 보다 냉수에 식혀 벗기는 것이 잘 되는데 그 이유는 무엇일까요?


먼저 달걀의 구조를 살펴보면 외부는 단단한 껍질에 싸여 있고 내부는 두층의 속껍질이 있습니다.


겉껍질에는 아주 미세한 구멍이 있어 그 구멍을 통해 호흡을 하죠.


두층의 속껍질 사이에는 한쪽에 공기집이 있으며 속껍질 속에는 난백(흰자위)이 있으며 그 가운데에 난황(노른자위)이 있고 이 난황은 얇은 막으로 둘러싸여 있으며 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있습니다.
 
달걀의 흰자위는 65℃에서 완전히 응고되고 노른자위는 70℃에서 완전히 응고되는데 반숙을 하려면 물이 끓기 시작하여 7-8분, 완숙을 하려면 10-13분이면 됩니다.


껍질이 잘 벗겨지는 까닭은 흰자위와 속껍질막 사이에 생기는 수분의 영향이며 이 수분이 생기는 까닭은 달걀 내부에 포함되어 있는 수분이 열을 받아 팽창했다가 찬물에 식으면서 팽창된 수분이 응결하여 속 껍질막과 흰자위 사이에 수분이 맺히는 것입니다.


급냉으로 인하여 겉껍질의 강도가 서서히 식힌 것보다 떨어지기 때문이죠.  

아직 호기심이 해결되지 않았습니다.

회원 여러분이 함께 해결해주세요.

호기심 답변하기

주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기