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커피는 왜 쓴가요? 목록

커피의 쓴맛은 커피 원두를 볶을 때 생기는 두 종류의 산화방지물질 때문이라고 합니다.
클로로겐산 락톤은 원두를 중간 정도로 볶을 때 생기고 페닐린데인은 바싹 볶을 때 생기는 산화방지물질로 커피 원두는 많이 볶을수록 더 쓴맛이 난다고 합니다. 또한 커피를 우릴 때 가해지는 압력과 온도가 높을수록 쓴맛이 더 많이 난다고 합니다.

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