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감자튀김은 몇 도에서 튀기는 것이 가장 맛있나요? 목록

감자를 기름에 튀길 때는 아크릴라마이드라는 발암의심물질이 나온다고 합니다. 이 물질은 고열에서 조리하는 과정에서 아미노산의 일종인 아스파라긴산과 포도당이 결합해 만들어지는 것으로 고온에서 더 많은 양이 나옵니다.
따라서 감자튀김의 식감을 바삭하게 하고 아크릴라마이드의 양을 적게하기 위해서는 165도에서 2분30초간 튀기는 것이 적당하다고 합니다.

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