LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

달걀 흰자위는 원래 투명한데 왜 익으면 흰색이 되나요? 목록

 달걀은 달걀 껍질과 흰자위, 노른자위로 되어 있습니다. 달걀의 흰자위는 수분 88.9%, 단백질 10.2%, 지방 0.1%와 철, 티아민, 니아신, 리보플라빈 등이 들어 있습니다.


 


달걀의 흰자위는 날 것인 상태에서는 반투명한데 익으면 불투명한 흰색이 됩니다. 이것은 흰자위를 이루는 단백질이 열에 의해 구조가 변하기 때문입니다. 단백질은 열에 의해 쉽게 변하는 성질을 가지고 있습니다. 삼겹살 등 고기를 구울 때도 고기의 단백질이 열에 의해서 변하는 것을 볼 수 있습니다.


 


흰자위는 60도에서 응고하기 시작하여 62도 정도가 되면 흐르지 않을 정도가 됩니다. 흰자위는 익으면서 점차 흰색으로 변합니다. 단백질 변함에 따라 빛의 투과도가 변합니다. 흰자위가 익을수록 빛의 투과도가 높지 않고 반사가 높아지게 되어 흰색으로 보이게 됩니다.

아직 호기심이 해결되지 않았습니다.

회원 여러분이 함께 해결해주세요.

호기심 답변하기

주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기