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구멍 뚫린 치즈의 구멍은 어떻게 생기나요? 목록

 치즈에는 여러가지 종류가 있습니다. 그 중에서 생쥐하면 떠오르는 것이 바로 구멍이 송송 뚫려 있는 치즈입니다. 이러한 치즈를 에멘탈 치즈라고 합니다. 에멘탈 치즈는 스위스의 에멘탈이라는 곳에서 만드는데 스위스 치즈 중에서 가장 많이 생산되는 치즈입니다.


 


에멘탈 치즈의 특징은 구멍이 뚫려 있는 것입니다. 이 구멍은 박테리아가 만들어낸 가스 때문에 생긴 것입니다. 옛날 위생상태가 좋지 못한 시절에 특정 박테리아가 발생시킨 가스가 구멍을 만든 것입니다. 지금은 일부러 구멍이 생기도록 만들고 있습니다.


 


우유를 치즈로 만드는 발효 박테리아 중에서 프로피로니박터셔마니라는 박테리아가 있습니다. 이 박테리아는 다른 박테리아가 배출한 젖산을 먹고 많은 양의 이산화탄소를 배출하는데 이것이 기포를 만들어 치즈에 구멍을 뚫는 것입니다.

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : RE:구멍 뚫린 치즈의 구멍은 어떻게 생기나요?

남유* 2010-07-24

 그 구멍들은 치즈 숙성 과정에서 특수한 박테리아가 배출하는 기포에 의해 생기는 것입니다.
말하자면 배출구멍이죠.

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