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김이 오래되면 색이 변하는 이유는 무엇때문이가요? 목록

김은 검푸른색이거나 햇빛에 비추어보면 초록색입니다. 


 


그런데 이 김을 오래동안 보관하면 색이 변합니다.


 


자주색의 이상한 색으로 변하지요. 냄새도 나고 눅눅하며 맛도 안좋아집니다.


 


그것은 김에 들어있는 녹색색소가 파괴되기 때문입니다.


 


김을 클로로필이라는 녹색계의 색소가 김이 햇빛을 받았거니 습기를 빨아들이면 파괴됩니다.


 


그 대신 피코에리트린이라는 적색계 색소가 올라와서 김이 자주빛의 붉은색을 띠게 됩니다.


 


먹어도 위생상 문제는 없지만 맛이 나빠집니다.

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