LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

커피는 왜 써요? 목록

 커피는 특유의 맛으로 전 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 하지만 커피는 쓰기 때문에 설탕이나 시럽, 크림, 우유 등을 섞어서 마시는 사람이 많이 있지요. 커피는 왜 쓴 것일까요? 커피에 들어있는 카페인 때문일까요?


 


독일의 토마스 호프만 교수는 커피의 쓴 맛이 카페인 때문이 아니라고 말했습니다. 커피가 쓴 이유는 커피 원두를 볶을 때 발생하는 클로로겐산 락톤과 페닐린데인이라는 성분 때문이라는 것입니다.


 


클로로겐산 락톤은 커피 원두를 중간 정도 볶을 때 생기고 페닐린데인은 바싹 볶을 때 발생합니다. 에스프레소처럼 바싹 볶아 아주 쓴 맛이 나는 것은 페닐린데인이 나오기 때문이라고 합니다.


 


호프만 교수는 카페인 함유량이 커피의 맛에 미치는 영향은 15%에 불과하다고 말했다고 합니다.

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

호기심 답변하기

RE : RE:커피는 왜 써요?

정재* 2010-05-16

 커피의 주 원료인 원두에 카페인이 많이 있으니까,,,,

주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기