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인스턴트 커피는 어떻게 만들까요? 목록

인스턴트 커피는 그 편리함 때문에 널리 사랑받고 있습니다. 이 인스턴트 커피를 만드는데도 화학의 원리가 쓰입니다.


 


인스턴트커피는 동결건조방식을 이용합니다. 동결건조방식은 커피의 재료를 얼린 뒤 진공 펌프로 건조시킵니다. 커피를 장기 보관하려면 수분이 없어야 합니다. 냉각된 커피 재료를 건조시킬 때는 승화 현상을 이용합니다. 승화는 고체에서 액체의 과정을 거치지 않고 곧바로 기체가 되는 현상입니다. 냉각된 커피 재료를 진공펌프로 건조하는데 이때 냉각된 얼음이 승화 현상으로 제거됩니다. 이렇게 얼음이 기체로 바뀌어 날아가면 수분은 없애고 커피 향의 성분은 파괴하지 않고 보존할 수 있습니다.

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