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라면은 왜 시간이 지나면 불어터지나요? 목록

맛있게 끓인 라면일지라도 조금만 시간이 지나면 면발이 퉁퉁 불어터집니다. 그럼 식감도 좋지 않고 맛도 떨
어지게 느껴집니다. 왜 라면은 금새 불어터지는 걸까요?

면발이 쫄깃한 이유는 수분함량이 높은 표면이 입에 닿고 수분 함량이 적은 중심을 씹게 되기 때문입니다. 그
럼 쫄깃한 맛이 나는데요. 표면과 내부의 수분 함량 차이가 클수록 더 쫄깃하다고 합니다. 면을 물에서 끓이
게 되면 표면부터 서서히 수분이 침투해들어갑니다. 그래서 표면과 내부의 수분 함량이 달라지게 되는 것이
지요. 일반적으로 쫄깃한 면은 표면의 수분이 80-90%, 내부는 50-70%의 수분 함량을 지닌 것이라고 합니다.

하지만 시간이 흐를수록 수분이 내부까지 침투해 들어가기 때문에 표면 수분 함량과 내부 수분 함량이 같아
져버리게 됩니다. 그럼 쫄깃한 맛이 사라지고 물에 퉁퉁 불은 면이 되는 것입니다.

밀가루로 만든 면발은 종류가 다양하지만 그 중에서 라면은 빨리 불어터집니다. 그 이유는 라면은 기름에 튀
기기 때문인데요. 라면 면발을 기름에 튀기는 과정에서 면의 표면에 무수히 많은 구망이 생깁니다. 이 구멍으
로 수분이 들어가게 되는데 구멍이 많으니 수분이 쉽고 빠르게 침투하는 것입니다. 그래서 라면 면발은 금방
퉁퉁 불어버리는 것이지요.

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