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기름은 왜 시간이 지나면 굳어지나요? 목록

저희 엄마가 장조림을 해주셨는데요.
압력밥솥에 그냥 넣어두었더니 기름이 하얀색으로 변하면서 딱딱하게 굳었더라구요.

항상 다른 기름이 들어간 음식은 다 그런 것을 발견했어요.
왜 그런거죠??

이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다.

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RE : RE:기름은 왜 시간이 지나면 굳어지나요?

강지* 2009-11-30

동물성 기름과 식물성 기름에는 차이가 있습니다.

갈비찜이나 고기국이 차갑게 식으면 하얗게 굳게 되는데요. 이것은 동물성 기름이 포화지방산이 많기 때문입니다. 포화지방산은 탄
소-탄소의 단일결합으로 이루어져 있기 때문에 높은 온도에서 액체가 됩니다. 반대로 식물성 기름과 같은 경우는 불포화지방산이지
요. 불포화지방산은 탄소-탄소의 이중결합으로 녹는점이 낮아집니다. 그래서 동물성 기름은 상온에서 고체, 식물성 기름은 상온에서
액체 상태를 유지합니다.

장조림과 같은 동물성 기름이 들어있는 경우에 상온에서 보관하거나 냉장도에 넣어두면 포화지방산이 굳게 됩니다. 하지만 콩 식용유
나 올리브유는 상온에서 액체 상태이지요.

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