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용액에 따른 사과의 갈변정도 목록

식초, 소금물, 설탕물, 우유, 이온음료(포카리스웨트), 물에 각각 사과를 넣으면
어떤 순으로 사과의 갈변이 많이 이루어지나요?

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RE : RE:용액에 따른 사과의 갈변정도

홍동* 2009-12-02



원본 본문:
식초, 소금물, 설탕물, 우유, 이온음료(포카리스웨트), 물에 각각 사과를 넣으면
어떤 순으로 사과의 갈변이 많이 이루어지나요?



사과에 흠집이 생기면 갈변하게되는데요 사과속에 들어있는 폴리페놀 산화효소가 그 촉매역할을 한답니다^^
그러므로 식초물에 담그면 더욱갈변이 빨리 진행됩니다. 하지만 반대로 소금물에 담그면 갈변현상이 진행되는
시간이 길어지고 갈변이 천천히 이루어 진답니다

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