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디카페인 커피는 어떻게 만드는걸까? 목록

커피에서 카페인 성분을 쏙 뺀 디카페인 커피는 어떻게 카페인 성분을 빼내는 걸까요?

그것은 초임계유체를 이용한 기술입니다. 초임계유체는 기체와 액체의 성질을 모두 가지고 있습니다. 초임계
유체는 높은 온도와 압력을 가해 만드는데 초임계상태로 만드는 것입니다.

초임계유체가 되면 기체의 성질로 확산이 빠르고 1nm보다 좀은 공간도 침투할 수 있게 됩니다. 그리고 액체
의 성질로 다른 물질을 녹이기도 합니다.

물은 섭씨 374도 220기압에서 그리고 이산화탄소는 31도 74기압에서 초임계가 되는데 디카페인 커피는 초임
계 이산화탄소를 이용한 것입니다. 초임계 이산화탄소가 커피 원두로 들어가 크고 무거운 커피의 맛과 향 분
자는 놔둔 채 작고 가벼운 카페인 성분만 녹여 빼냅니다.

이 초임계 공법은 참기름을 짜거나 드라이크리닝을 할 때도 사용된다고 합니다.


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