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물에 삶은 달걀, 맥반석에 구운 달걀 모양은 다르다? 목록

물에서 삶은 달걀과 맥반석에서 구운 달걀을 비교해 본적이 있나요? 같은 계란인데 물에 삶은 달걀에 비해 맥
반석에서 구운 달걀은 껍질을 까면 좀 작은 작고 뭉툭해 보입니다.

물에서 삶은 달걀은 물 즉, 수분 속에서 열을 받아 달걀 안의 수분이 빠져나가지 않고 오히려 외부 압력에 의
해 수분이 증가한다고 합니다. 그래서 물에 삶은 달걀은 먹어보면 촉촉합니다.

하지만 맥반석에 구운 달걀은 열을 받으면서 달걀 안의 수분의 외부로 빠져나가게 됩니다. 그래서 달걀의 부
피가 줄어듭니다. 이 수분은 달걀 표면에서 증발하기 때문에 긴 모양이 되고 뭉툭해진다고 합니다. 맥반석에
서 구운 달걀을 먹어보면 물에서 삶은 것에 비해 수분이 없다는 느낌을 받을 것입니다.

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