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막창과 곱창의 차이점 목록

• 막창
소의 4개의 위 (곰양, 천엽, 절창, 막창) 중 마지막 위로 홍창이라고도 불립니다.
막창은 큰 소 한 마리에 300g정도의 비교적 적은양이 생산되고
칼슘함량(100g당 112mg)이 소고기(100g당 19mg)보다 높으며
구워먹을 때 노골노골 하면서 씹을수록 고소한 맛이 나는 것이 특징입니다.
소나 돼지의 창자 마지막 부분에서 항문 앞에까지를 막창이라고 하는데
창자의 마지막 부분을 말하는 것이고(마지막 창자),
곱창이란 나머지 부분을 말하는 것입니다.

• 곱창
곱창은 고기로 쓰는 소의 작은창자를 말하는 우리말로
흔히 불리는 돼지곱창은 돼지의 곱창이 아니라 식용으로 쓰이는 돼지의 작은창자라는 뜻입니다.
곱창은 기름기가 유난히 많고 생김새가 곱슬머리처럼 굽은 모양에서 나온 말입니다.
과거 '곱'은 '기름'이라는 뜻을 가지고 있었다고 합니다.
우리말의 곱창이 곱창다운 이유는
위에서 소화하고 남은 음식물을 거듭 곱씹는 창자이기 때문이며,
이곳에는 다른 부위보다 기름이 곱으로 많이 붙어 있어
식용으로 쓰려면 곱씻어 다듬어야 하는 손질이 필요할 뿐 아니라,
소화기관의 일종이라 조직이 매우 치밀해서 거듭 곱삶아야
곱창의 참맛을 곱배기로 곱씹어 가며 즐길 수 있기 때문입니다.
곱창은 1소접시(100그램)에 141킬로칼로리의 에너지를 가지고 있으며
개인차가 있지만 일반적으로 대창>막창>곱창 순으로 맛이 정해집니다.


출처 : 위키백과사전, 네이버 백과사전, gha1226/ 네이버 지식인

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