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라면과 짜파게티가 구불거리는 이유가 뭔가요? 목록

라면과 짜파게티가 구불거리는 이유가 뭔가요?

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RE : RE:라면과 짜파게티가 구불거리는 이유가 뭔가요?

강지* 2009-02-18

안녕하세요~
LG 사이언스랜드 입니다.

라면은 일반국수와 달리 꼬불꼬불한 면발이 어울려 일정한 모양을 형성하고 있다.

• 라면이 꼬불꼬불한 이유
① 좁은 공간(면적)에 한정된 부피의 면발을 넣기 위해서
② 보존기간 지속성 및 조리 시간 단축
지방등 영양가를 높이면서 유통과정에서 보존기간을 오래 지속하려면
튀김공정에서 빠른 시간에 많은 기름을 흡수하여 튀겨지도록
수분증발을 도울 수 있는 공간이 필요하므로 곡선형이 유리하다.
이는 조리시 꼬불꼬불한 사이로 뜨거운 물이 들어가 조리시간을 보다짧게 해주기도 한다.
③ 유통 과정상의 파손방지나 취급상에 용의성
미학적 기준에서 볼 때 유선형이 시각과 미각 효과를 높여주기도 한다.
또한 면발이 꼬불꼬불하면 잘 부서지지 않고 다루기도 편하다.

• 용기면(컵라면)의 면을 끓이지 않고도 뜨거운 물만 부어 먹을 수 있는 이유
일반 라면보다 면발 크기를 얇게 하여 뜨거운 물이 면에 빨리 흡수되게 하였고
감자 전분을 조금 많이 넣어 빨리 익게 만들었기 때문이다.

• 라면을 꼬불꼬불하게 만드는 방법
라면을 날라주는 콘베이어 벨트의 속도를 라면이 나오는 속도보다 느리게 함으로써
직선형의 라면 가닥이 압축되어 라면가닥이 위로 겹쳐 올라가도록 만드는 것이며
그 길이는 한 봉지에 대략 75가닥의 면발로 구성되어있다고 할 때
1가닥의 길이는 약 65Cm로서 총 길이는 49m정도 된다.


출처 : polo8825 / 네이버 지식인

원본 본문:
라면과 짜파게티가 구불거리는 이유가 뭔가요?

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