LG사이언스랜드

전체메뉴보기 검색 과학상자

우유의 맛은 계절에 따라 다른가요?? 목록

우유의 맛에 영향을 주는 요인은 다섯가지가 있습니다.

첫째로, '우유의 성분'인데요.

원유 성분 중에 단백질과 지방은 함량 변화가 심하기 때문에 맛이 변한다는 것입니다.
(유지방은 고소한 맛, 우유단백질은 담백한 맛을 느끼게 합니다.)

둘째로, '균질과정'입니다.
균질과정이란 살균처리 후 거치는 과정인데요.
유지방이 고루 분산되고 우유의 촉감이 부드러워 더욱 고소한 맛을 느끼게 합니다.

셋째로, '살균방법'입니다.
살균방법에 따라 달라지는데요. 살균방법은 저온으로 장시간 살균하는 방법과,
초고온 다시간 방법이 있습니다.

저온으로 장시간 살균하는 방법은 우유의 본래의 맛이 잘 살아있고,
단백질 변성도 높아 우유 맛이 진하게 느껴진다고 합니다.
초고온 다시간 방법은 우유의 휘발성분이 날아가게되어,
우유 본래의 맛이 약간 떨어진다고 할 수 있습니다.

넷째로, '계절'입니다.
여름에는 겨울보다 유지방과 우유단백질의 함량이 감소하기 때문에,
여름철에는 우유가 좀 싱거운 맛이 날 수도 있습니다.
하지만 영양분에는 문제가 없다고 합니다.

다섯째로, '음용방법'입니다.
냉장보관 상태에서 차게 마시는 것과 그렇지 않은 것과 차이가 나는 것이죠.
개봉된 우유는 빨리 마시는 것이 좋습니다.


출처 : 다음 신지식

아직 호기심이 해결되지 않았습니다.

회원 여러분이 함께 해결해주세요.

호기심 답변하기

주제!
관련주제가 없습니다.

호기심 질문하기

사진올리기 바로가기