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RE : RE:사탕을빨으면혀가왜사탕색깔이나요?

강지* 2008-10-24

안녕하세요~
LG 사잉언스랜드 입니다.

사탕, 아이스크림을 먹은 뒤 혀가 식품 색깔과 비슷하게 변했다면 타르 색소가 많이 든 제품이다.

‘색소(착색료)’는 식품 고유의 색을 유지하거나
품질을 향상시켜 상품가치를 높이기 위한 목적으로 사용되는 식품첨가물이다.
색소는 식품을 선택할 때, 시각적인 효과 때문에 선택의 기준이 된다.

색소는 크게 천연색소와 인공색소로 나눌 수 있다,
‘천연색소’란 동식물 등 천연물질에서 추출하여 얻어진 색소를 말한다.
인공색소에 비해 색이 안정되지 못하고 가격이 인공색소에 비해 비싸다는 단점이 있다.
반면 '인공색소'는 색이 강하고 가격이 저렴하여 생필품과 식품에 널리 사용되고 있다.

인공색소는 또다시 타르계색소와 비타르계 색소로 나눈다.
타르계색소의 유래는 섬유염료 개발을 위한 목적으로
석탄타르에 함유된 벤젠이나 나프탈렌으로 합성된 물질이다.

‘비타르계 색소'는 천연색소를 화학적으로 합성하여 만들거나 화학처리한 색소이다.
식품첨가물로서 타르계 색소는 국제기구인 JECFA(FAO/WHO합동식품첨가물전문가위원회)에서
안전성이 평가되어 일본 12종, 미국 9종, EU 16종, CODEX 14종이 지정되어 사용되고 있다.

우리나라의 경우 1962년에 19개의 색소가 식품위생법에서 인정되었으나
안정성 재평가에 따라 일부 사용이 금지되어 현재 9종의 타르색소가 식품첨가물로 허용되고 있다.
그러나 현재 사용되고 있는 타르계 색소에 대한 유해성의 논란은 끊임없이 제시되어오고 있다.

일부 타르색소가 인체에 간독성, 혈소판 감소증, 천식 등을 유발하고,
알레르기를 유발하기도 하며 체내에서 빠져나가지 않고 축적되어
다량 복용 시에는 각종 질병을 일으킬 가능성이 있다는 최근 외국 연구 자료들이 보고되고 있다.

특히 타르계 색소는 어린이들이 즐겨 먹는 과자, 아이스크림, 햄, 소시지...
심지어 영∙유아 시럽에 이르기까지 광범위하게 사용되고 있으며
특히 연령이 낮을수록 섭취량이 더 높은 것으로 나타난다는 사실에 주목해야 한다.

타르색소에 대한 안전성 문제가 지속적으로 제기됨에 따라
EU에서는 일부 타르색소(황색4호, 황색5호, 적색40호, 적색102호, 카르모신(국내미지정),
퀴놀린 옐로우(국내미지정))의 경우 2010년 중순까지 유예기간을 통해
“어린이들의 행동과 주의에 부작용을 미칠 수 있다”는 내용의 경고문을 부착하도록 추진하고 있으며,
우리나라에서는 2007년 식용색소적색2호를
어린이 기호식품에는 사용할 수 없도록 사용기준을 강화하여 2008. 5. 10부터 시행하고 있다.
또한 어린이 먹거리 안전확보를 위하여 유해성 논란이 지속적으로 제기되고 있는 타르색소에 대하여
현재 우리나라에서 지정되어 있는 황색4호 등 8종에 대해서도
어린이 기호식품에 사용금지토록 사용기준을 강화하고자 하고 있다.

쉽게 접하는 있는 인공색소의 종류와 사용용도는 다음과 같다.

(타르계 색소의 종류)
종류 사용용도
황색제4호(Tartazine) 음료, 사탕, 쨈, 씨리얼, 과자 등
황색제5호(Sunset Yellow FCF) 씨리얼, 빵, 과자, 아이스크림, 음료, 약물
적색제2호(Amaranth) 케이크, 젤리, 빙과 등
적색제3호(Erythrosine) 체리, 사탕, 빵, 과자 등
적색 제102호(Ponceau 4R) 콜타르와 아조계 염색체의 합성
적색제40호(Allura Red AC) 설탕, 음료, 과자, 등
청색제1호(Brilliant Blue FCF) 음료, 사탕 등
청색제2호(Indigotine) 아이스크림, 사탕, 빵, 과자, 비스킷 등
녹색제3호(Fast Green FCF) 과자, 음료 등

(비타르계 색소의 종류)
종류 사용용도
β-카로틴 치즈, 버터, 마가린 등에 사용
β-아포 8-카로티날 치즈, 케이크 믹스 등 β-카로틴과 병용
수용성 안나토 소세지 착색, 서양에서는 치즈, 버터, 아이스크림
삼이산화철 바나나, 곤약, 곰팡이 방지용
철클로로필린나트륨 식품 전반(고가이므로 거의 사용 안함)
동클로로필린나트륨 식품 전반 특히, 껌의 착색이나 탈취
제이산화티타늄 치즈, 초콜릿, 분말청량음료

이러한 인공색소를 줄이기 위한 노력은 무엇이 있을까?
먼저 화려한 색깔의 아이스크림이나 사탕, 젤리 등을 구입할 때 식품에
사용한 원재료를 한글표시사항을 꼼꼼히 확인하는 부지런함이 요구된다.
특히 식품섭취 후 색소가 손에 묻거나 입안에 남아있는 제품의 경우 더더욱 표시사항을 확인하여야 한다.


출처 : 네이버 지식인

원본 본문:
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