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국에 라면 스프를 넣으면 왜 맛있어질까요? 목록

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국을 끓일 때 라면스프를 넣으면 항상 맛있어집니다.

왜 그럴까요?

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RE : RE:국에 라면 스프를 넣으면 왜 맛있어질까요?

강지* 2008-10-17

안녕하세요~
LG 사이언스랜드 입니다. ^^*

짠 성분이 주류를 이루는 라면스프의 MSG 같은 조미료에 입맛이 길들여졌기 때문인데요~
자~ 그럼 라면스프의 성분에 대해 알아볼까요?

1. 쇠고기 등에서 엑기스를 낸 분말

스프의 고기 맛을 내기 위해서 쇠고기나 닭고기, 돼지뼈 등에서
엑기스를 낸 분말이나 쇠고기 향미료 같은 것들을 넣습니다.

여기서 돼지뼈인 경우에는 냉동한 돼지뼈를 가열·여과하여
뼈 자체는 사료용으로 사용되고 뼈에서 추출된 액체성분들을 농축하고
향신료와 우지 등을 혼합하여 만든 것이기 때문에 그렇게 불안해 하실 건 없습니다.

쇠고기 엑기스에도 소뼈가 들어갑니다.
쇠고기에서 우려 나오는 물에다 소뼈를 삶아 여과한 후
그 잔여액을 농축해 조미료를 첨가해서 건조분말로 만든 것이 쇠고기 엑기스분말입니다.
그런데 고기 엑기스를 많이 쓰면 좋겠지만 비용이 많이 들어서,
국내에서는 뼈 엑기스를 주로 사용한답니다.

2. 정제소금, 간장분말

스프에 들어가는 감미료 중 가장 많은 양을 차지하는 것은
정제소금과 간장분말입니다. 40~ 70% 정도입니다.

그리고 MSG, IMP, GMP와 같은 화학조미료들도 다량 들어갑니다.
이들 중 MSG는 우리가 흔히 '미원'이라고 알고 있는 것인데요,
라면스프 전체량 중 적게는 7%부터 많게는 16%까지 들어갑니다.
IMP는 육류나 어류의 구수한 맛을 내주는 핵산조미료이고 GMP도 구수한 맛을 내는 핵산조미료입니다.

3. 캐러멜, 후추분말, 양파분말, 마늘분말 등

모든 스프는 공통적으로 캐러멜, 후추분말, 양파분말, 마늘분말 등이 들어갑니다.
이 외에 생강분말이나 닭기름분말, 식물성단백질조미료인 HVP분말,
포도당 등이 들어가는 스프도 많습니다.
또 파후레이크나 설탕, 호박산나트륨, 고춧가루, 효모엑스 등이 들어가는 스프도 있습니다.

출처 : 엠파스 지식검색


원본 본문:
SBS 예능프로그램 패밀리가 떴다를 보면

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