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진공 상태의 음식물은 썩나요? 목록

음식물을 그릇이나 비닐봉지에 담아 놓는 경우가 많은데, 며칠
신경을 쓰지 않으면 어느새 상해 버리거나 썩어 있기 마련이지
요. 요즘 이런 현상을 막기 위해 어머니들은 진공 포장 기계를
많이 사용하는데, 특수한 비닐봉지에 음식물을 담고 그 안에 있
는 공기를 완전히 제거하여 입구를 봉해 버리는 것이랍니다. 진
공 포장을 하면 음식물을 좀 더 오래 보관할 수 있기 때문인
데, 그러면 진공 상태의 음식물은 언제까지라도 안전한 것일까
요?
음식물이 썩거나 상하는 것은 세균 때문인데, 세균들은 공기가
있어야 살 수 있어요. 그러면 공기가 모두 제거된 상태의 음식
물은 안전할 것이라고 생각할 수 있겠지요? 그러나 실제로는 그
렇지 않답니다. 왜냐 하면 우선, 비닐봉지는 아무리 촘촘하다
고 할지라도 작은 구멍이 있기 마련이에요. 공기의 크기는 그것
보다 훨씬 더 작기 때문에 구멍으로 드나들게 되지요. 즉, 처음
에는 진공 상태였다고 할지라도 시간이 지나면서 점점 공기가
들어가게 되는 것입니다. 게다가 야채나 과일 등은 밖에서 들
어 온 공기 중의 이산화탄소를 이용해서 광합성을 하여 스스로
산소를 만들어 내기 때문에 다른 음식보다 공기가 더욱 많이 생
겨요. 슈퍼마켓에서 판매하는 진공 상태의 야채를 사서 며칠 관
찰하면 아무런 이유도 없이 비닐봉지 안쪽에 공기가 생기는 모
습을 볼 수 있지요.
일반적인 비닐은 하루에 100~1,000 ㏄/㎡의 공기가 통과할 수
있고, 특수한 소재로 만든 진공 비닐은 하루에 2 ㏄/㎡의 공기
가 통과할 수 있어요. 양의 차이는 있지만 분명히 공기가 통과
한다는 것을 알 수 있지요.그러므로 진공 상태의 음식물이라고
하더라도 언제까지나 안심할 수는 없기 때문에 너무 오랫동안
보관하는 것은 좋지 않답니다.


출처: 지식올

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