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마늘이 연두색으로 변했어요! 목록

마늘의 녹변현상은 자연스런 것으로 이미 오래전에 그 원인이 규
명된 바 있다. 그런데 이것이 농약 탓 인 것으로 잘못 알려져 소
비자들의 불안심리를 자극하고 마늘소비와 생산에 커다란 혼란
을 초래하고 있다.

마늘을 까서 다져 놓으면 녹색이나 갈색으로 변하는 것은 '산
화'에 의한 것이고 녹변이 되는 이유는 마늘조직내 '효소작용'
때문으로 모두 자연스러운 현상이다.

연구결과에 따르면 녹변현상은 수확후 1개월 이내에는 거의 나타
나지 않다가 장기 저장한 경우에 일어났다. 또 가열처리 할 경
우 녹변현상이 억제 되었고 환원형 물질인 비타민 C 등으로 처리
했을 때도 마찬가지였다. 이는 녹변현상이 자체 효소작용에 의
한 것임을 뒷받침 해주는 것이다. 싹이 나는 것을 막기 위해 사
용되는 약품인 '말레이' 약제가 녹변현상의 원인이 되고 있는가
를 확인하가 위해 이 약제를 사용한 마늘을 수집 시험했다. 그
결과 약제사용 여부에 관계없이 녹변현상이 나타났다. 더구나 발
아억제를 위한 농약사용은 극히 일부 농가에 국한된 일이다. 대
부분 저온창고에 보관하는 방법을 쓰고 있다. 또 '말레이' 약제
는 혼히 담배의 곁순이 나지 않도록 하는데 사용되는 성장 조절
제로 독성이 낮다. 체중이 60Kg인 사람의 경우 1일 300mg 정도
섭취해도 무방하다고 한다.

마늘은 기초 체력을 증진시켜 질병을 이기는 힘을 길러주는 항암
효과도 있는 좋은 식품이다.


네이버지식 drg87 님의 글에서 발췌하였습니다.

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