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치즈 구멍이 뻥뻥 뚫린 이유? 목록

그 구멍들은 치즈 숙성 과정에서 특수한 박테리아가 배출하는 기
포에 의해 생기는 것입니다.

▶치즈가 만들어지는 과정을 볼까요?
대부분의 치즈는 3가지 기본적 단계를 거쳐 만들어집니다.
①먼저 우유를 응결시킨 다음 응결된 우유를 한 곳에 모아 숙성
시키는 것입니다.
②마지막 숙성과정에서 응결된 우유를 치즈로 변화시키는 것은
미생물들이 만들어낸 효소들입니다.
스위스 치즈의 경우에는 고르게 분포된 발효박테리아가 이 과정
을 담당합니다.
이 발효 박테리아 중에는 프로피로니박터 셔마니라는 박테리아
가 포함되어 있습니다.
이들은 다른 박테리아가 배출한 젖산을 먹고살면서 엄청난 양의
이산화탄소를 배출합니다.
③그리고 이 이산화탄소가 응결된 우유 덩어리속에서 기포를 형
성해 스위스 치즈에 구멍이 뚫리게 되는 것입니다.

출처: 엠파스지식 (http://kdaq.empas.com/qna/3126373?sq=%C4%
A1%C1%EE+%B9%CC%BB%FD%B9%B0&ss=A&se=31)

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