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직업 개요

전통음식제조원은 우리 고유의 음식인 떡, 한과를 비롯해 간장, 된장, 고추장 등의 장류, 김치 등을 만드는 사람으로 모든 공정을 수작업으로 하는 가내공업에서부터 대규모 식품회사에 종사하기도 한다.

업무 내용

떡제조원은 찹쌀, 콩, 팥 등의 재료를 반죽한 후 찌기, 삶기 등의 과정을 거쳐 인절미, 시루떡, 경단 등 다양한 종류의 떡을 만들며고물을 입히거나 각종 장식을 더하기도 한다. 예전에는 각 가정에서 간장, 된장, 고추장을 직접 담궈 먹었으나 요즘은 시중에 판매되는 제품을 사먹는 사람이 많은데 이들 제품은 장류제조원에 의해 만들어진다. 자동화된 공장에서 생산되는 장류는 대부분 개량식 방법으로 만들어지고 있으며 재래식 방법으로 메주를 띄워 만드는 작업은 소규모 업체에서 이루어진다. 재래식 장류를 만드는 데 필요한 메주는 늦가을에 주로 만드는데, 콩을 삶아 으깨어 덩어리를 만들어 2~3일간 건조시키고 균열이 생기면 종균번식을 위해 짚으로 싸서 27~28도 정도의 온도에 약 10일간 메달아 두며 이러한 메주를 이용한 된장과 간장은 음력 정월에 만든다. 김치는 우리나라를 대표하는 음식으로 김치제조원은 김치가공업체에서 배추를 다듬어 소금물에 절이고 세척과정을 거쳐 양념을 버무리는 작업을 한다. 씻거나 물기를 빼는 등은 기계화가 되어 있지만 포기김치의 양념을 버무리는 작업은 수작업이 필요하다.

필요 적성/능력

전통음식제조원은 음식을 조리하는 일을 하기 때문에 남다른 미각이 있으면 유리하고 정교한 모양의 떡, 한과 등을 만들기 위한 손재주도 필요하다. 판매를 병행하는 경우 고객에 대한 서비스정신과 마케팅능력도 필요하다.

교육 / 자격

전통음식은 같은 재료를 써도 만드는 사람의 손맛에 따라 맛이 달라질 수 있기 때문에 특별한 교육이나 훈련보다 오랜 경험과 숙련이 무엇보다 필요하다. 주로 음식솜씨가 있는 사람들이 취업하여 현장에서 숙련을 쌓는 경우가 많다. 최근에는 조리학원, 문화센터 등에서 떡, 한과 등을 만드는 방법을 배울 수도 있으며 전문대학을 중심으로 우리 전통음식의 역사, 민속학, 궁중요리, 전통음식조리실습 등을 하는 관련 학과가 있기도 하다. 교육기관은 전문대학 및 대학교의 조리과학과, 조리과, 전통조리과, 김치식품과학과 등이 있고 자격증은 한국산업인력공단에서 시행하는 조리기능장, 한식조리기능사 등의 국가기술자격이 있다.

직업 전망

전통음식제조원은 떡이나 한과전문점, 식품제조업체 등에서 종사하며, 업체에서 전통음식제조원 채용 시 학력, 자격 취득 여부 등의 특별한 제한은 없다. 웰빙열풍으로 건강에 대한 관심이 증가하면서 전통음식에 대한 선호가 높아지고 있고 맞벌이부부, 독신가구, 아파트거주자 등이 증가하면서 김치를 비롯해 각종 장류를 구입하여 먹는 사람이 늘고 있어 향후 전통음식제조원의 고용은 꾸준히 증가할 것으로 보인다. 또한 신세대 입맛을 겨냥한 다양한 퓨전전통음식들이 늘어날 것이며 유통에 문제가 없도록 가공하여 시장성을 높이는 상품의 출시도 증가할 가능성이 크다.

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